Химический состав гриба

Мы любим грибы в первую очередь за их замечательный вкус, который обусловливается эфирными маслами.

В продуктах питания важно низкое содержание углеводов и жиров. Так, 100 г. свежих грибов содержат всего лишь от 30 до 50 ккал. Интересно, что в грибах содержатся некоторые витамины группы В и витамин С. Витамин D, которого нет в зеленых растениях, в грибах также присутствует. С грибными блюдами мы в больших количествах получаем такие важные минеральные вещества, как калий и фосфор. Стенки клеток грибов содержат хитин, а часто к целлюлозу. Оба этих соединения плохо перевариваются и в качестве шлаковых веществ активизируют пищеварение. К сожалению, из-за них биологически ценный клеточный белок грибов усваивается не полностью.